Courgetteballetjes

Ingrediënten:

• 2 courgettes geraspt

• half blok feta verkruimeld

• teen knoflook

• 1 rode ui gesnipperd,

• handje verse peterselie, bieslook en oregano fijn gehakt

• zout en peper

• bloem en paneermeeel

• 1 ei geklutst

• olijfolie.

Bereidingswijze:

• Doe de geraspte courgette in een schone theedoek zonder wasmiddelluchtjes en knijp het vocht er goed uit.

• Meng de courgette met feta in een kom.

• Voeg de kruiden, ui en prei, peper en zout en het geklutste ei toe en meng goed door elkaar.

• Voeg dan net zoveel bloem toe dat je een stevig mengsel hebt waar je balletjes van kan maken.

• Strooi paneermeel op een bord en rol de balletjes door het paneermeel.

• Laat de balletjes een half uurtje in de koelkast rusten.

• Verhit een laag olifolie in een pan en bak de balletjes rondom bruin.